新聞記事を読んで、パリのミシュラン３つ星　＜ルカ・カルトン＞が３つ星を返上し、新しくスタイルを変えて再出発することを知りました。
フランスの料理界に衝撃がはしったそう。

ルカ・カルトンのアラン・サンドランスの考えとしては、
”今までのような高級食材で高い値段で料理を提供するのではなく、値段を下げてもっと気軽に美味しいものをたくさんの人に食べてもらいたい”
とのこと。
高級食材だけでなく、高級店である為の店の内装やサービススタッフの人数など環境も料理の値段を上げている理由なので、それらも大きく変えるそうです。

その裏には、ミシュランの３つ星のつけ方に対しての問題提起もあったとか。。？
今は、パリのミシュラン３つ星の高級店は、接待で使う人や観光客がお客のほとんどで、本当にフランス料理を味わいたいフランス地元の人からは離れてしまっている、というようなことも書かれていました。

ミシュランの３つ星のつけ方がどうとか細かい話はよく分かりませんが、何かに対する価値（価値観）は、時代と共に変化していくものだと思うので、アラン・サンドランスのやり方はこれからの新しい道標になるのかも知れません。

いずれにしても、伝統を壊して新しいものをつくるという事はとても大変なことだと思うので、それをスパッとやってのけてしまうあたりがやはり本物の一流店、という気がします。